El Bac Huong, o Bắc Hương, es una variedad de arroz de primera calidad del norte de Vietnam, conocida por sus cualidades aromáticas (similares al arroz pandan o jazmín) y su textura suave. Su fragancia ligera y su textura suave y pegajosa lo hacen ideal para acompañar diversos platos vietnamitas, desde salteados sabrosos hasta sopas.
Si ha estado investigando alimentos ricos en luteolina en línea, es posible que se haya topado con esta variedad de arroz, ya que el sitio web de un proveedor afirma que tiene una alta concentración de luteolina , lo que puede ayudar con la pérdida de peso.
La verdad es que no pudimos encontrar investigaciones científicas sustanciales que respalden la cantidad de luteolina que contiene el arroz Bắc Hương, y si bien el flavonoide luteolina se ha estudiado por sus muchos beneficios potenciales para la salud, la "pérdida de peso" no es uno de ellos.
¿Hay luteolina en el arroz Bac Huong?
Es posible que el arroz Bac Huong contenga luteolina porque el arroz, en particular las capas externas, contiene luteolina. Sin embargo, la cantidad puede variar según cómo se procese. Esto significa que es más probable que el arroz integral o el arroz mínimamente procesado contenga luteolina en comparación con el arroz blanco pulido [ 1 ].
El arroz Bac Huong es arroz blanco y no pertenece a la categoría de arroz pigmentado, por lo que, si bien puede contener luteolina, es probable que esté en cantidades menores que el arroz rojo, negro o morado.
La afirmación de que el arroz Bac Huong es rico en luteolina para ayudar a perder peso es probablemente un truco de marketing.
Variedades de arroz con alto contenido de luteolina
Las investigaciones indican que las variedades de arroz pigmentado, como el arroz negro y el rojo, contienen niveles más altos de flavonoides, incluida la luteolina.
En un estudio que analizó varios tipos de arroz, la luteolina representó aproximadamente el 14% del contenido total de flavonoides . Esto sugiere que el contenido de luteolina en estas variedades de arroz pigmentado es de alrededor de 18,4 mg por 100 g [ 2 ].
Cómo conservar el contenido de luteolina al cocinar el arroz
La cocción puede provocar la degradación de la luteolina y otros flavonoides. Para minimizar la pérdida de nutrientes, se ha demostrado que remojar el arroz negro durante una hora antes de cocinarlo ayuda a conservar el contenido de antocianina, lo que también puede ayudar a preservar los niveles de luteolina [ 3 ].
Otra cosa que puedes hacer para minimizar la descomposición de la luteolina y otros compuestos beneficiosos del arroz es cocinarlo a una temperatura constante. Puedes hacerlo usando una olla arrocera, en lugar de hervirlo en una estufa, ya que el calor alto podría descomponer los delicados compuestos.
¿Qué hace la luteolina de Bac Huong?
Si bien el arroz fragante de Vietnam del Norte es delicioso y aromático, las variedades de arroz blanco como Bac Huong generalmente no tienen un alto contenido de luteolina .
La luteolina, un flavonoide con propiedades antioxidantes y antiinflamatorias, se encuentra normalmente en las capas externas de salvado del arroz, que se eliminan durante la molienda para crear el arroz blanco. Si buscas específicamente luteolina, encontrarás concentraciones mucho más altas en el arroz rojo, negro o morado , ya que estos conservan su capa de salvado rica en nutrientes.
Se han publicado algunas afirmaciones comerciales que sugieren que el arroz Bac Huong tiene un alto contenido de luteolina y que puede ayudar a perder peso. Sin embargo:
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No existe evidencia sólida que respalde estas afirmaciones.
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La luteolina en sí no está directamente relacionada con la pérdida de peso. Si bien puede favorecer la salud metabólica de forma indirecta, no es un ingrediente mágico para perder peso.
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El arroz no es una fuente ideal de luteolina. Incluso en las variedades pigmentadas, el contenido de luteolina es relativamente bajo en comparación con otros alimentos o suplementos.
Para aumentar la ingesta de luteolina, es posible que desee probar suplementos de luteolina o alimentos naturalmente ricos en luteolina, como el apio, el perejil o la achicoria. Si bien el arroz Bac Huong es un excelente complemento para sus comidas por su sabor, no es una fuente importante de luteolina ni una solución para perder peso.
Recursos:
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Apea-Bah, FB, Li, X., y Beta, T. (2021). Composición fenólica y propiedades antioxidantes del arroz cocido teñido con biocolorantes de hojas de sorgo. Foods , 10 (9), 2058.
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Singh, NK, Rani, M., Sharmila, RT y Yadav, AK (2017). Flavonoides en el arroz: su papel en los beneficios para la salud. MOJ Food Process. Technol , 4 (3), 96-99.
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Hiemori, M., Koh, E., y Mitchell, AE (2009). Influencia de la cocción en las antocianinas del arroz negro (Oryza sativa L. japonica var. SBR). Journal of Agricultural and Food chemistry, 57(5), 1908-1914.
